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新年あけましておめでとうございます [corbeilleからのお知らせ]

新年あけましておめでとうございます。
昨年は沢山のお客様にお越しいただき誠に有り難うございました。
今年もどうぞよろしくお願い致します。

さて、本当に久しぶりのブログの更新です
クリスマスの終わったあと
おせち料理注文
何かしらバタバタとしていたもので
なかなか更新できませんでした。

という訳で........
でもないのですが
corbeilleのおせち料理の写真を今回はのせようと思います。

おせち2010.jpg

宣伝などしていなくて
よく来て頂いているお客様からのご注文でお作りしています。

新年の一般の営業は(予約等入っている為)7日からとなります。
今年もどうぞよろしくお願い致します。


 


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豆乳のスープ [corbeilleからのお知らせ]

日ごとに寒くなってきますね。
こんな時にはやはり温かいのもがいいですね。
豆乳.jpg 
という事で
corbeille に新しく加わった温かいメニュー
野菜たっぷりの「豆乳スープ
さつまいも かぼちゃ じゃがいも 人参 その他季節の野菜がいっぱい
豆乳で作っているのでコクがあるのにあっさりヘルシー

寒い日にあったか豆乳スープ
いかがですか?
写真はスープ皿に盛りつけましたが、これから寒くなってくるのでお店では石鍋に盛ってお出しします)

豆乳のスープ・・・・・・・・・・・・・・¥600
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かぼちゃのプリン [corbeilleからのお知らせ]

もうすぐハローウィンですね。
そこで、corbeilleでも作ってみました
かぼちゃのプリン
ちょっとだけシナモンをきかせて
「かぼちゃ」って感じのプリンです。
かぼちゃのプリン1.jpg
以前、地元の農家の方にお願いして
ほっこりエビス(正式な名称かはわかりませんが)という
その名のとおりほっこりした美味しいかぼちゃを作って頂いて
かぼちゃのプリンを作ってたことがありました。
かぼちゃのプリン2.jpg
ハローウィンのかぼちゃを見て
思い出して作ってみました。

おいしいかぼちゃが手に入るようであれば
corbeilleのメニューに
「かぼちゃのプリン」を入れようと思います。






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ホタテのクリーム煮 [corbeilleからのお知らせ]

ホタテのクリーム煮.jpg

秋も少しずつ深まって来ましたね。
湯布院もめっきり寒くなってきました。

寒い日にはやはり温かいものがいいですよね
と、いうことで
corbeilleのメニューに新しく仲間入りした
ホタテクリーム煮」の紹介です。

バターで焼いたホタテに木の子
人参にジャガイモ 白菜などなど
野菜もタップリのクリーム煮

石鍋の中でグツグツいいながら
お客様の所へ.......
ホッと温かくなるcorbeilleの一品です。 
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corbeilleのドレッシング [corbeilleからのお知らせ]

今日はドレッシングの紹介です。
材料は 
玉葱 ニンニク マスタード 醤油 塩 砂糖 フレンチドレッシング マヨネーズ
以上で作ります。
(マヨネーズもフレンチドレッシングもお店で作っているものを使います)
ドレッシング1.jpg
フレンチドレッシング以外のものを
ミキサーにかけます。
ミキサーにかけたら大きめのボウルに入れ
フレンチドレッシングを入れていくのですが
ここで一つ注意点が
一度に沢山フレンチドレッシングを入れると
分離してしまうので
最初は細い糸をたらすような感じで
ボウルに入れていきます。
しばらく入れていくと
ドレッシングがマヨネーズのように
堅くなってきます。
ここまでくれば
少々フレンチドレッシングを沢山入れていっても大丈夫
ドレッシング2.jpg
しっかりと混ぜながら残りのフレンチドレッシングを入れていきます。
入れ終わったら
味を整えて出来上がり!




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国産牛ロースステーキ [corbeilleからのお知らせ]

ステーキ.jpg
写真は150gのステーキです)


corbeilleに新しく加わったメニュー
国産牛ロースステーキ」を今回紹介します。

本当ならば
和牛や豊後牛を使いたいところなのですが
豊後牛は大分県でも絶対数があまりなく
値段も大分県のブランドということで
同じ等級の和牛に比べて高いですし
和牛にしても5等級あるのですが
まんなかの3等級以上のものを使うとなると
豊後牛よりは安いのですが
それでもやはり高くなります。

少しでも安く美味しいステーキを食べて頂きたいと思い
お肉屋さんに相談したところ
この国産牛を紹介して頂きました。

生まれたのはオーストラリア
仔牛のときに日本に来て
それからは和牛を育てるのと同じように
育てられているそうです。

美味しさも
和牛の3等級と同じくらいの美味しさがあるんですよ。

お肉をつけて食べて頂くソースには
corbeille 特製のステーキソースと
corbeille特製のスパイスの2種類をお出ししています。

よく冷えたビールと一緒にいかがですか?


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鶏手羽先のスパイシー焼き [corbeilleからのお知らせ]

今回はcorbeilleにあたらしく加わったメニュー
「鶏手羽先のスパイシー焼き」の紹介です。
手羽先.jpg
鶏の手羽先の関節から先の部分を切り落とします。
身離れを良くするため身の裏側に包丁で切り込みを入れます。
さらに両端の骨のつながっている部分に包丁で切り込みを入れます。
下準備は以上です。

corbeille特製のスパイスをまぶし
フライパンでこんがりと焼き色を付けながら火を通していきます。
焼き上がったら石盤に盛ります。
こんがりジューシーなcorbeille特製
手羽先のスパイシー焼きの出来上がり!
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豚ロース肉の生姜焼き [corbeilleからのお知らせ]

新しく加わったcorbeilleのメニューの一つ
「豚ロース肉の生姜焼き」を今回は紹介します。
生姜焼き.jpg
生姜焼きのタレを作ります。
まず生姜をおろし金で卸します。
次に人参を卸します。
醤油 味醂 昆布 鰹節を合わせ1週間以上寝かせて作ったタレに
卸した生姜、人参をいれ
とろみを付けるための片栗粉をいれておきます

フライパンに油を入れ玉葱の切ったものを炒めます。
玉葱を炒め終わったらフライパンから別のお皿に移し
同じフライパンで豚ロース肉を一枚ずつ焼いていきます。
肉が焼けたら炒めておいた玉葱を肉の入ったフライパンにもどし
軽く炒め合わせ、先に作っておいた生姜焼きのタレを入れサッと合わせます。

石盤を温めておき
薄くサラダ油を引いておきます。
熱くなった石盤に生のもやしを置き
炒めた肉をその上に盛ります(もやしは石盤の熱で十分火が通ります)
石盤の上でジュッーと焼けている豚肉の生姜焼き
熱々のうちにどうぞ!

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食欲の秋 [corbeilleからのお知らせ]

いよいよ秋本番
美味しいものも沢山
そこで
corbeilleのメニューにも
新しい仲間が増えました。

国産牛ロースステーキ
豚ロース肉の生姜焼き
鶏手羽先のスパイシー焼き

今回はこの3品増やしました。
それぞれの紹介は明日からのブログで紹介しますね。

秋も深まっていくにつれだんだん寒くなってきますね。
今回はこの3品ですが
寒い日にはやはり温かいもの......
そんな温かい料理もこれから増やしていきたいと思います。
乞うご期待を!

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今日の仕込み ミートソース [corbeilleからのお知らせ]

今日はミートソースの仕込みを紹介します。
ミートソース1.jpg
1、まず鍋にオリーブオイルを入れニンニクのみじん切りを炒めます。
ミートソース2.jpg
2、次に1の鍋にミンチ肉を入れ肉の脂が透き通ってくるまで炒めます。
ミートソース3.jpg
3、みじん切りにした玉葱 人参 ピーマン マッシュルーム セロリを加えさらに炒めます。
ミートソース5.jpg
4、野菜のそれぞれの香りがしなくなり、一つの香りになってきたら自家製トマトソースを入れしばらく煮込んでいきます。
ミートソース4.jpg
5、塩胡椒で味を整えたら、ミートソースの出来上がり!

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